Gereifte Spätburgunder harmonieren hervorragend mit Gerichten wie geschmorten Wildgerichten, Pilzrisotto, Lamm und kräftigen Geflügelzubereitungen; auch gereifter Käse bildet eine gute Kombination. Das Trinkfenster hängt von Intensität und Ausbau ab: viele hochwertige 2007er-Spätburgunder erreichen in den 10–20 Jahren tertiäre Komplexität, einige Spitzengewächse können darüber hinaus weiter reifen. Regelmäßige Sensorikkontrollen und Informationen zur Korklage helfen bei der Entscheidung über den optimalen Zeitpunkt.