Der Spätburgunder, international als Pinot Noir bekannt, ist eine rote Burgundersorte mit feiner Frucht, eleganter Säure und oft roten Beeren- sowie würzigen Untertönen. In deutschen Weingütern wie August Kesseler wird er häufig in verschiedenen Stilrichtungen vinifiziert — von leichten, burgundisch geprägten Weinen bis zu kraftvollen, holzgereiften Cuvées. Typische Aromen reichen von Kirsche, Himbeere und Waldboden über Gewürznoten bis zu tertiären Noten wie Leder oder Pilz bei gereiften Jahrgängen.