Bei kleineren deutschen Erzeugern wie Johannes Aufricht ist häufig eine handwerkliche Herangehensweise zu erwarten: geringe Produktionsmengen, Selektionsarbeit im Weinberg, gezielte Chardonnay- oder Burgunderselektion und oft Flaschengärung mit längerer Hefelagerzeit. Solche Winzer setzen oft auf naturnahe Kellerführung, Holz- oder Teilholz-Ausbau und präzise Dosage, was zu eigenständigen, terroirbetonten Sekten führt.