Generell haben hochwertige rote Burgunder‑Stile und strukturierte Rieslinge ein bemerkliches Reifepotenzial: robuste Spätburgunder können 10–30 Jahre erreichen, Spitzenrieslinge oft sogar länger. Ältere Jahrgänge wie 2000 sollten auf mögliche Trinkreife oder fortgeschrittene Entwicklung geprüft werden; 2005er‑Jahrgänge können in vielen Fällen noch hervorragend reifen. Ein Weissherbst Auslese hat meist eine moderate bis gute Lagerfähigkeit, entwickelt aber andere, süßere Alterungsnoten. Entscheidend sind Lagerbedingungen (konstant 10–14 °C, 60–75 % RLF, Dunkelheit) sowie Füllstand und Korkintegrität.