Ein 2018er Riesling GG öffnet sich in den ersten Jahren mit dichter Frucht und klarer Säure, entwickelt aber mit Lagerzeit komplexe sekundäre Noten wie petrolartige Nuancen, getrocknete Kräuter und ausgeprägte Mineralität. Spitzenlagen von Weingut Wittmann, Weingut Dönnhoff oder Weingut Schäfer-Fröhlich können bei guter Lagerung 10–20 Jahre oder länger reifen; die genaue Dauer hängt von Säure, Restzucker (bei trockenem Ausbau meist gering), Extrakt und Ausbau ab. Frühestens in den ersten 3–5 Jahren zeigen viele Exemplare ihre erste Trinkreife, danach entwickelt sich Tiefe und Komplexität.