Die Ullage gibt Auskunft über den Füllstand der Flasche und damit über möglichen Reife- und Lagerzustand. Gängige Stufen: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei älteren Burgundern sind HF oder IN ideal. TS kann bei Weinen >15–20 Jahren akzeptabel sein, VHS und darunter erhöhen das Oxidationsrisiko. Neben dem Füllstand sollte der Korken, das Etikett und die Farbe beurteilt werden; bei Unsicherheit empfehlen Experten Fotos und ggf. einen Gutachterchecks vor dem Kauf.