Ullage bzw. Füllstand ist ein zentraler Gesundheitsindikator bei gereiften Weinen. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für oxidierte oder korkgeschädigte Weine. Bei einem Barolo aus einem guten Jahrgang sollte man HF–TS als unbedenklich ansehen; alles Richtung VHS oder MS/LS erfordert genauere Prüfung.