Zu gereiftem Saumur-Champigny Les Poyeux passen Wildgerichte, geschmorte Rindfleischzubereitungen, Pilzgerichte, gereifter Hartkäse und Gerichte mit herben Kräutern oder Trüffel; die feine Säure und das mineralische Rückgrat harmonieren gut mit erdigen Aromen. Das Trinkfenster für Spitzenexemplare aus 2007 kann je nach Ausbau und Lagerung von jetzt bis deutlich über 20 Jahre nach der Ernte reichen; konkrete Entscheidung hängt von Ullage, Lagerhistorie und persönlicher Präferenz für tertiäre Aromen ab.