1991 Château Mouton Rothschild Demi (37,5 cl)

Die Bezeichnung Demi steht für eine halbe Flasche (0,375 l). Kleinere Formate reifen in der Regel schneller als Standardflaschen (0,75 l) wegen des verhältnismäßig größeren Sauerstoffanteils pro Liter während der Flaschenreife. Bei einem Bordeaux aus Pauillac, speziell einem Château Mouton Rothschild, bedeutet das: Aromen können früher tertiär werden, die Tanninstruktur baut sich schneller ab und die Trinkreife kommt oft früher als bei Standardflaschen. Für Sammler und Genießer heißt das: Demis sind attraktiv zum schnelleren Genuss, besitzen aber weniger Lagerpotenzial und entwickeln sich anders als Magnums oder Standardflaschen.

Der Jahrgang 1991 in Bordeaux wird oft als eleganter und weniger kraftvoll bezeichnet als die großen Jahrgänge 1989/1990. In Pauillac ergaben die Bedingungen häufig feingliedrige, ausgewogene Weine mit moderater Säure und reifen Tanninen. Ein Château Mouton Rothschild 1991 tendiert heute dazu, tertiäre Aromen wie Leder, Tabak, getrocknete schwarze Früchte, Zedernholz und erdige Noten zu zeigen, bei weiterhin erkennbarer Cabernet-Struktur. Die Stilistik ist geprägt von klassischer Pauillac-Architektur: Präzise Frucht, mineralische Noten und eine langlebige Grundstruktur, wobei individuelle Flaschenvariation auftreten kann.

Lagerung: Konstante Temperatur 12–14 °C, relative Luftfeuchtigkeit 60–75 %, dunkel und vibrationsfrei. Flaschen waagerecht lagern, um den Korken feucht zu halten. Versicherung und dokumentierte Provenienz erhöhen den Wert beim Handel. Service: Eine gereifte 1991er-Flasche sollte bei 16–18 °C serviert werden. Dekantieren vorsichtig und kurz (15–45 Minuten) zur Entfernung von Ablagerungen und zur Öffnung der Aromen; sehr alte Exemplare eher nur sanft abgießen. Glaswahl: großes Burgunderglas oder Bordeauxglas, um die komplexen Aromen zu konzentrieren. Auf Anzeichen von Fehlern prüfen (oxidative Noten, übermäßige Flachheit).

Wesentliche Prüfpunkte: Füllstand (Ullage), Korkzustand, Kapsel, Etikett und Sediment. Füllstände werden klassifiziert als HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF und IN gelten als sehr günstig; TS ist bei Weinen >15–20 Jahre oft noch akzeptabel; VHS, MS und LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Ein intaktes Etikett, unbeschädigte Kapsel und klare Dokumentation der Lagergeschichte erhöhen die Vertrauenswürdigkeit. Bei Verdacht auf erhöhten Ullage oder Undichtigkeiten empfiehlt sich eine professionelle Begutachtung vor Kauf oder Versteigerung.

OHK steht für Original-Holzkiste, OC für Original Case und OWC für Original Wooden Case. Originalverpackungen sind für Sammler aus mehreren Gründen wichtig: sie dokumentieren Provenienz und Lagerbedingungen, schützen die Flaschen während des Transports und können den Marktwert erhöhen, da Auktionshäuser und seriöse Händler höhere Preise für OWC-geführte Flaschen zahlen. Bei Prestigegewächsen wie Château Mouton Rothschild können originale Holzkisten die Attraktivität für Käufer und die Nachweisbarkeit der Lagerhistorie wesentlich steigern.

Formate beeinflussen Alterung und Sammlerpräferenzen deutlich. Magnums (1,5 l) altern langsamer und gelten als besonders geeignet für Langzeitlagerung und Reifefähigkeit; sie sind bei Sammlern und bei Verkostungen sehr begehrt. Demis (0,375 l) reifen schneller und sind oft für sofortigen Genuss oder als Portionsflaschen gedacht, deswegen sind sie weniger attraktiv für langfristige Investments. Preise pro Liter variieren: größere Formate können pro Flasche teurer, aber pro Liter oft günstiger sein. Château Mouton Rothschild als Premier Cru profitiert bei großen Formaten von hoher Sammlerbeachtung; Demis bieten dagegen niedrigere Einstiegspreise und sind leichter zugänglich für den direkten Genuss.

Authentifizierung: Vergleich von Etikettendesign, Schriftarten, Rücketiketten, Capsule und Korkbeschriftung mit bekannten Referenzen; Prüfung des Füllstandes, Fotodokumentation und, falls möglich, Einsicht in Lager- und Auktionsdokumente. Für sehr wertvolle Flaschen empfehlen sich Labortests oder Expertenbegutachtung. Vertrauenswürdige Verkaufswege: etablierte Auktionshäuser (z. B. Sotheby's, Christie's), renommierte Weinhandlungen und spezialisierte Weinauktionen oder Broker mit nachweisbarer Herkunft. Beim Handel auf internationalen Märkten sind Zoll-, Mehrwertsteuer- und Importbestimmungen sowie Transport- und Versicherungsfragen zu berücksichtigen.

Typische Verkostungsnoten gereifter Pauillac-Weine: getrocknete schwarze Früchte (Cassis), Zedernholz, Leder, Tabak, Unterholz und harmonische Gewürznoten; die Tanninstruktur ist reifer und seidig. Empfohlene Speisen: geschmortes oder im Ofen gebratenes Lamm, gereiftes Rindfleisch, Wildgerichte, Pilzrisotto oder kräftige Schmorgerichte sowie gereifte Hartkäse. Bei einem älteren Château Mouton Rothschild empfiehlt sich ein behutsamer Service (leichte Dekantierung) und passende Portionen, um die komplexe Aromatik zur Geltung zu bringen.