Hochwertige trockene Rieslinge von Spitzenbetrieben wie Klaus‑Peter Keller können je nach Jahrgang, Säurestruktur und Holzbehandlung zwischen etwa 5 und über 20 Jahren reifen. Wichtige Faktoren sind die natürliche Säure, Konzentration und die Qualität des Jahrgangs. Für eine optimale Entwicklung empfiehlt sich eine konstante Kellerlagerung bei 10–14 °C, dunkler Umgebung und stabiler Luftfeuchte; bei mehreren Jahrzehnten Lagerung sind regelmäßige Kontrollen des Füllstands (Ullage) sinnvoll.