Die Abkürzung CabSauv steht für Cabernet Sauvignon, eine international verbreitete rote Rebsorte. Cabernet Sauvignon ist für ausgeprägte Tannine, kräftige Säurestruktur und Aromen von schwarzer Johannisbeere, Cassis, grüner Paprika und oft Noten von Tabak, Zeder oder Grafit bekannt. Bei reifen Jahrgängen wie 1997 treten tertiäre Aromen wie Leder, Lederjacke, getrocknete Kräuter und Unterholz hinzu. Für Sammler und Genießer ist die Kenntnis der Rebsorte wichtig für Trinkreife, Dekantierbedarf und passende Speisenbegleitung.