Ein Cabernet Sauvignon aus 1997 hat inzwischen deutlich Reife entwickelt: Primäre Fruchtaromen schwächen sich, während tertiarynoten dominanter werden. Man erwartet weiche, gereifte Tannine, Aromen von Leder, Tabak, getrockneten Kräutern und balsamischen Nuancen. Säure und Struktur können jedoch noch gute Länge und Balance liefern. Ob der Wein noch frisch wirkt, hängt stark von Flaschenzustand, Lagerung und Füllstand ab. Bei geöffneten Flaschen empfiehlt sich vorsichtiges Probieren und gegebenenfalls kurzes Dekantieren, um Sedimente zu schonen.