Die Maison Bollinger aus Ay gehört zu den traditionsreichsten Häusern der Champagne. Charakteristisch ist ein Pinot‑Noir‑betonter Ausbau, der oft in kleinen Eichenfässern stattfindet, sowie eine dichte, strukturierte Textur mit nussigen, briocheartigen Noten durch lange Hefelagerung. Millésime‑ oder Jahrgangs‑Champagnes von Bollinger zeigen daher typischerweise mehr Konzentration und Lagerfähigkeit gegenüber Standard‑Cuvées und spiegeln die klimatischen Bedingungen eines einzelnen Jahrgangs wider.