Der Jahrgang beeinflusst Struktur und Reife: wärmere Jahrgänge führen zu vollerer Frucht und früherer Trinkreife, kühlere zu höherer Säure und längerem Reifepotential. Bei Weinen aus der Pfalz, insbesondere aus guten Einzellagen, kann eine Flasche aus dem Jahr 1998 nach mehreren Jahrzehnten tertiäre Aromen wie Honig, getrocknete Früchte und petrolartige Noten zeigen, zugleich aber noch von vorhandener Säure und Mineralität getragen werden. Individuelle Reifegrade hängen stark von Ausbau, Restzucker und Flaschenlagerung ab.