Der Füllstand oder Ullage ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal bei alten Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, sehr hoher Füllstand), IN (Into Neck, bis in den Flaschenhals), TS (Top Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Ein HF oder IN spricht für sehr guten Verschluss und Lagerung; TS ist bei 20+ Jahre alten Flaschen noch akzeptabel, während MS/LS ein höheres Oxidationsrisiko anzeigt. Bei Einschätzung von Sammlerwert und Trinkreife ist der Füllstand immer mit zu berücksichtigen.