AOC steht für Appellation d'Origine Contrôlée (kontrollierte Ursprungsbezeichnung) und garantiert, dass Wein aus einer klar definierten Region nach bestimmten Produktionsregeln stammt. Bei AOC-Weinen sind Rebsorten, Erträge und Weinbereitung reguliert; die Bezeichnung liefert also Hinweise auf Herkunft und traditionelle Produktionsmethoden, nicht automatisch auf Qualitätskategorie oder Lagerfähigkeit.