Ullage gibt direkten Aufschluss über Alterung und Lagerbedingungen. Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) bis hin zu MS/LS (Mid/Low Shoulder) werden genutzt, um Oxidationsrisiken einzuschaetzen. HF/IN deuten auf sehr guten Zustand hin, TS ist akzeptabel bei älteren Flaschen, während MS/LS auf erhöhtes Risiko hinweisen. Provenienz – lückenlose Lagerhistorie, Lagerungsort, Auktions- oder Kellereirechnungen – ist ebenso entscheidend: gut dokumentierte Herkunft reduziert Risiko und erhöht Marktvertrauen, besonders bei investitionsorientierten Käufen.