Bei einem gut gereiften Bordeaux 2005 empfiehlt sich vorsichtiges Vorgehen: kurz vor dem Servieren die Flasche aufrecht stellen (12–24 Stunden bei älteren Weinen) damit Sediment absinken kann. Anschneiden oder sanftes Ausgießen in eine Karaffe hilft, den Wein vom Depot zu trennen. Sehr alte Exemplare sind oft sauerstoffempfindlicher; ein kurzes Belüften (20–60 Minuten) reicht meist, um Aromen zu öffnen, bei besonders reifen oder sensiblen Weinen kann sogar ein minimales Dekantieren sinnvoller sein. Immer langsam und gleichmäßig eingießen und die Flasche am Ende prüfen, um das Sediment nicht in die Karaffe zu bringen.