Ullage wird nach Position der Flüssigkeit im Hals/Schulter kategorisiert: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) etc. Für eine Flasche aus 1996 gelten IN bis TS in der Regel als akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) oder MS/LS erhöhen das Oxidationsrisiko. Die Beurteilung erfolgt visuell am Flaschenhals im Licht, wobei Etikett, Korkzustand und mögliche Ausblutungen ebenfalls Hinweise auf Lagerqualität liefern. Ullage beeinflusst Preis und Trinkwahrscheinlichkeit deutlich.