Spätburgunder, international als Pinot Noir bekannt, aus alten Reben liefert in der Regel konzentriertere Aromen, feinere Tannine und eine dichtere Struktur als Jungpflanzungen. „Alte Reben“ bedeutet meist geringere Erträge und häufiger tiefere Wurzelbildung, was zu ausgeprägteren Terroirnoten führt. Bei Weinen aus traditionellen Burgunder-Stilen zeigt sich das oft in einer Kombination aus roten Beeren, Waldboden, unterholzigen Noten und mit zunehmendem Alter sekundären und tertiären Aromen wie Leder, Waldpilz und Dörrfrüchten.