Ullage ist ein zentraler Indikator für Wein- und Lagerzustand. Gängige Begriffe: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) bei Weinen über 15–20 Jahren noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf verstärkte Oxidation oder Undichtigkeit hin und erhöhen das Risiko für Qualitätseinbußen. Bei klassischen Rioja‑Reservas ist TS oft tolerierbar, tiefer liegende Füllstände erfordern besonders sorgfältige Prüfung.