Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein Kernkriterium zur Einschätzung alter Flaschen: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) bei Weinen über 15–20 Jahren noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko. Sichtbar wird dies am Pegel der Flüssigkeit im Flaschenhals beziehungsweise an der Schulter. Hochwertige Fotos aus der Mitte der Flasche und seitliche Ansichten helfen bei der Ferneinschätzung; für endgültige Entscheidungen sollte ein Fachgutachten oder eine physische Begutachtung erfolgen.