Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Qualität älterer Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Für eine 1994er-Flasche sind HF oder IN ideal; TS ist noch akzeptabel, VHS oder tiefer erhöht die Wahrscheinlichkeit für Oxidation. Neben Ullage sollten Korkzustand, Kapsel, Etikett und Sediment betrachtet werden.