Nach rund acht bis zehn Jahren Entwicklung zeigen viele deutsche Pinot Noir 2016 eine Verschiebung von primären Fruchtaromen (Kirsche, Himbeere) hin zu tertiären Noten wie Waldboden, Tabak, Leder und getrockneten Kräutern. Die Säure bleibt oft präsent und strukturiert den Wein, während die Tannine weicher werden. Weine von präziser Ertragsbegrenzung und gezieltem Barrique‑Ausbau können zusätzlich würzige Röstaromen und eine längere Lagerfähigkeit ausbilden.