Ullage bzw. Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) bedeutet, dass der Wein bis nahe an den Korken reicht und ist ideal; IN (Into Neck) zeigt einen sehr guten Füllstand; TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen oft noch akzeptabel. Für eine 2016er-Flasche (Stand 2025: etwa neun Jahre Flaschenreife) sollte ein HF- oder IN-Füllstand anzustreben sein; TS kann tolerierbar sein, verlangt aber sorgfältige Prüfung anderer Parameter wie Korkzustand, Etikett und Geruch nach eventueller Oxidation. Schlechtes MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöht das Risiko von Oxidation und Trinkschäden deutlich.