Ullage beschreibt den Füllstand einer Flasche und ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Weine. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Flaschen älter als 15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen möglicher Oxidation, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Oxidation oder Korkdefekte. Bei Weinen mit 15+ Jahren gelten IN oder TS als unproblematisch; VHS oder tiefer erfordern Vorsicht und verlangen zusätzlich auf Korkzustand, Etikett- und Flaschenversiegelung zu achten.