Welche Rolle spielt der Füllstand (Ullage) bei einem Wein aus 1992?
Der Füllstand (Ullage) ist ein entscheidender Indikator für den Zustand alter Weine. Gängige Begriffe sind High Fill (HF) beziehungsweise Into Neck (IN) für sehr gute Füllstände; Top Shoulder (TS) ist bei >15–20 Jahre alten Flaschen oft noch akzeptabel. Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) deuten auf stärkere Verdunstung und ein erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei einer 1992er-Flasche sollte ein HF/IN idealerweise vorhanden sein; TS ist tolerierbar, VHS oder niedriger erhöht das Risiko von Qualitätsverlust.
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