Wie prüft man bei älteren Bordeaux-Jahrgängen wie 1992 den Füllstand (Ullage) und warum ist das wichtig?
Der Füllstand (Ullage) ist ein entscheidendes Qualitätsmerkmal bei gereiften Bordeaux. Gängige Begriffe sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für Flaschen um 30+ Jahre gelten IN oder TS als sehr akzeptabel; VHS kann erste oxidativen Einflüsse andeuten, MS/LS erhöhen das Risiko eines beeinträchtigten Weins. Eine Sichtprüfung des Halses (bei sauberem Etikett) gibt Hinweise auf Lagerbedingungen und mögliche Luftzufuhr über den Korken.
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