Hochwertige Spätlesen mit kräftiger Säure, sauberer Frucht und gegebenenfalls Restzucker können sehr lange reifen – häufig 20 bis 40 Jahre oder länger. Spitzenexemplare aus renommierten Lagen wie dem Scharzhofberg zeigen oft Jahrzehnte an positiven Entwicklungsphasen, wobei sich Aromen von frischer Zitrusfrucht zu kandierter Frucht, Honig, Petroleumnoten und komplexer Mineralik wandeln. Lagerung bei konstanter, kühler Temperatur und moderate Luftfeuchte sind entscheidend.