Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenkondition: HF (High Fill, perfekte Fuellung) und IN (Into Neck, sehr gut) sind bei Sammlerflaschen ideal. TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Weinen noch akzeptabel; VHS, MS oder LS deuten auf merkliche Oxidation oder möglichen Qualitätsverlust hin. Beim Ankauf ältere Flaschen stets Fotos der Schultern/Füllstände verlangen und gegebenenfalls Expertenrat einholen.