Der Füllstand oder Ullage ist ein zentrales Authentizitäts‑ und Qualitätszeichen bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, hohes Risiko für Weinfehler). Je höher der Füllstand, desto besser die Chancen auf intakten Inhalt; bei VHS oder schlechter sollte man Rückschlüsse auf Reife und mögliche Luftzufuhr ziehen.