Gereifte Rieslinge entfalten ihre Aromen am besten bei 9–12 °C. Verwenden Sie ein bauchiges Weißweinglas, dekantieren ist meist nicht nötig, kann aber bei gereiften, etwas reduktiven Weinen Luft geben. Aromen reichen von Zitrus und grünen Früchten über Honig und Petrolnoten bis zu getrockneten Früchten bei sehr alten Exemplaren. Passt hervorragend zu asiatisch gewürzten Gerichten, gebratenem Fisch, Geflügel mit Sahnesauce, gereiftem Käse oder als Kontrapunkt zu süßsauren Speisen. Die Balance von Säure und Restzucker bestimmt die besten Pairings.