Die Lagerfähigkeit variiert nach Sorte und Qualitätsstufe: einfache trockene Varianten sind in der Regel 3–7 Jahre trinkreif, gehobene Orts- oder Erste‑Lage‑Weine 7–15 Jahre, Spitzenrieslinge und Große Lagen können 15–30+ Jahre reifen. Spätburgunder von exzellenter Herkunft entwickeln sich häufig über 8–20 Jahre. Entscheidend für die Entwicklung sind der Säuregehalt, die Extraktstruktur und die Qualität des Jahrgangs sowie optimale Lagerbedingungen (konstant 10–12 °C, 60–70 % relative Luftfeuchte, dunkler, vibrationsarmer Raum).