Ullage beschreibt den Füllstand der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Lagerbedingungen und möglichen Oxidationsgrad. Übliche Bezeichnungen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Je niedriger der Füllstand (MS/LS), desto größer das Risiko von Oxidation; akzeptable Werte hängen vom Alter ab, ältere Weine tolerieren eher leichte Schultern als sehr junge Flaschen.