Der Füllstand oder Ullage beschreibt die Höhe des Weins im Flaschenhals und ist ein Indikator für Lagerbedingungen und Verschlussdichtigkeit. Gängige Kategorien: HF (High Fill, ideal), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei alten Flaschen), VHS/HS/MS/LS (Very High Shoulder/High/Mid/Low Shoulder – zunehmendes Oxidationsrisiko). Bei Flaschen aus 2018 sind HF oder IN erwartbar und gelten als unbedenklich; TS sollte sorgfältig beurteilt werden und MS/LS erhöhen das Risiko eines gealterten oder oxidierten Weins erheblich.