Ullage oder Füllstand gibt Hinweise auf Reifung und mögliche Oxidation. Gängige Begriffe sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, hohes Risiko). Für einen Wein aus 1986 sind Füllstände bis TS in der Regel noch unproblematisch, während VHS oder MS/LS Anlass zur genaueren Prüfung von Flaschenzustand und Geschmack geben sollten.