Le Mesnil‑sur‑Oger ist klassisch Chardonnay‑dominiert und ergibt feingliedrige, mineralische Blanc de Blancs mit großem Alterungspotenzial (wie Salon). Ambonnay und Aÿ sind Pinot‑Noir‑stark und bringen Tiefe, Struktur und Gewürznoten, wie man sie bei Häusern wie Bollinger oder Billecart‑Salmon in kraftvollen Jahrgangschampagnern findet. Pinot Meunier ergänzt in vielen Lagen die Fruchtigkeit und frühe Trinkfreude, ist aber seltener Hauptanteil in Grand Cru‑Monopolen.