Der Füllstand oder Ullage ist ein wichtiger Indikator für die Integrität älterer Flaschen. Gängige Einstufungen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei Champagner deutet ein HF oder IN auf geringen Luftkontakt und hohe Trinkgarantie hin; TS ist bei älteren Jahrgängen noch akzeptabel. VHS, MS oder LS können auf erhöhtes Oxidationsrisiko oder Undichtigkeiten hinweisen und mindern Sammlerwert und Trinkqualität. Bei Käufen sollte der Ullage‑Zustand fotografisch dokumentiert und, wenn möglich, von Experten bewertet werden.