Der Füllstand der Flasche (Ullage) gibt Auskunft über die Sauerstoffexposition und damit das Risiko von Oxidation. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei jüngeren Weinen, VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) = zunehmend problematisch bei älteren Flaschen. Bei wertvollen Bordeaux sollte man idealerweise HF oder IN sehen; TS kann bis zu einem gewissen Alter tolerierbar sein. Zusätzlich sind Kapsel, Korkzustand, Etikett und vollständige Provenienz wichtige Indikatoren.