St‑Aubin liegt in der Côte de Beaune und ist bekannt für präzise, terroirbetonte Weißweine aus Chardonnay; Premier‑Cru‑Lagen wie La Chatenière liefern oft mineralische, strukturierte Weine mit guter Säure und Reifepotenzial. Produzenten und Domaines in St‑Aubin arbeiten häufig mit kargen Kalk‑ und Mergelböden, die Frische und Finesse fördern, weshalb Weine dieser Appellation sich gut zu klassischen Burgundern und dem Terroir‑Diskurs fügen.