Der Füllstand ist bei alten Flaschen ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, ideal), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder, bei >15–20 Jahren noch akzeptabel), VHS (Very High Shoulder, erster Oxidationshinweis) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko). Bei einem 1988er ist TS oft noch unkritisch, VHS sollte dagegen vorsichtig bewertet werden. Ungleichmäßige Füllstände zwischen mehreren Flaschen desselben Jahrgangs deuten auf unterschiedliche Lagerbedingungen hin.