Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenhals und ist ein wichtiger Alters- und Qualitätsindikator. HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut für ältere Weine, TS (Top Shoulder) gilt als akzeptabel bei Weinen über 15–20 Jahre. VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationsanzeichen zeigen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erheblichen Flüssigkeitsverlust und damit hohes Risiko für Qualitätseinbußen. Bei wertvollen Flaschen von Château-Lagen oder Burgund-Crus entscheidet der Füllstand oft über Trinkbarkeit und Marktwert.