Disgorgement bezeichnet das Entfernen der Hefeablagerung nach der Flaschengärung und die anschließende Verschließung der Flasche. Das Datum des Disgorgements gibt Auskunft über die Reifezeit auf der Hefe und beeinflusst Frische, Entwicklungsphase und Lagerpotenzial. Bei Prestige-Cuvées wie Dom Pérignon hilft das Disgorgement-Datum Sammlern und Händlern, Trinkreife und Haltbarkeit besser einzuschätzen.