Disgorgement bezeichnet den Vorgang, bei dem das Hefedepot nach der Flaschengärung entfernt wird. Bei Vintage‑Champagnern, zu denen Dom Pérignon zählt, ist das Disgorgement‑Datum oft auf dem Etikett oder dem Kapselcode vermerkt und beeinflusst Geschmack und Trinkreife: Ein jüngeres Disgorgement ergibt oft frischere, hefebetonte Noten; ein späteres Disgorgement kann zu reiferen, komplexeren Aromen führen. Für Sammler ist das Disgorgement‑Datum ein wichtiger Indikator für die verbleibende Flaschenreife und für die Harmonisierung mit persönlichem Trinkzeitpunkt.