Bei sehr alten Weinen empfiehlt sich vorsichtiges Vorgehen: die Flasche senkrecht lagern vor dem Öffnen, langsam entkorken und direkt in ein klares Glas kontrollieren. Viele Raritäten profitieren von kurzem Schwenken im Glas oder einem sehr kurzen Dekantieren (20–60 Minuten), um Ablagerungen zurückzuhalten und Aromen zu öffnen. Serviertemperatur 16–18 °C im bordeauxförmigen Glas. Bei empfindlichen, oxidationsanfälligen Flaschen lieber sparsam dekantieren oder direkt aus der Flasche vorsichtig eingießen.