Chianti Classico basiert überwiegend auf Sangiovese; die Vorschriften der Chianti Classico DOCG geben Sangiovese als Kernrebe vor. Weingüter wie Castello dei Rampolla führen deshalb Sangiovesezentrierte Cuvées, ergänzt durch kleine Anteile anderer roter Rebsorten, je nach Jahrgang und Stil. Typisch sind eine ausdrucksstarke Säurestruktur, mittlerer bis kräftiger Tanninaufbau und eine Balance aus Frucht, Kräutern und reifem Holzeinsatz.