Füllstandsbewertung (Ullage) ist ein zentrales Qualitätskriterium bei gereiften Flaschen. Gängige Einstufungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe am Korken; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, Flüssigkeit reicht in den Flaschenhals; TS (Top Shoulder) = akzeptabler Füllstand für sehr alte Flaschen; VHS/HS/MS/LS beschreiben tiefer liegende Schultern und erhöhen das Oxidationsrisiko. Bei Flaschen ab etwa 15–20 Jahren sind leichte Schultern erwartbar, während Mid- oder Low-Shoulder den Zustand stark beeinträchtigen können. Zusätzlich zum Ullage prüfen Experten Etikettzustand, Kapsel, Korkschäden und mögliche Ausgasungen.