Der Füllstand oder Ullage ist ein wichtiger Indikator für Luftkontakt und möglichen Oxidationsgrad bei älteren Flaschen. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS); ein HF/IN ist bei gereiften Weinen ideal, VHS bis MS sollten genau beurteilt werden. Bei Premier Cru aus 2015 sind normale leichte Schwankungen möglich, bei deutlich abgesenkten Füllständen steigt das Risiko von Reifedefekten.