Sehr alte Armagnacs entwickeln durch Jahrzehnte in Eichenfässern ein komplexes rancio‑Profil mit Noten von Trockenfrüchten, getrockneten Feigen, Datteln, Haselnuss, Leder, Tabak, Toffee, Karamell und Gewürzen. Oxidative Einflüsse verleihen oft eine warme, sherryartige Tiefe. Die Balance zwischen süßen, nussigen und würzigen Elementen sowie die Holzsignaturen sind kennzeichnend für gereifte Jahrgangs‑Eaux‑de‑Vie.