Ullage/Füllstand wird in Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) beschrieben. Für einen 2015er Bordeaux — rund zehn Jahre alt — sind HF oder IN ideal, TS noch akzeptabel. VHS, MS oder LS deuten auf verstärkte Verdunstung oder Oxidation hin und vermindern die Trink- und Lagerqualität. Zusätzlich sollten Korkzustand, Etikett, Kapsel und eventuelle Provenienzbelege geprüft werden, da Ullage direkten Einfluss auf Lagerfähigkeit und Marktpreis hat.